肉之味 植物肉风靡世界难道吃大豆及其制品不香

  每个人都有选择食物的自由,食物与自我,都是为了满足自己的信仰需求与口腹之欲,达到愉悦自己的目的。

  从大家的健康意识增强后,觉得吃肉太多不利于身体的健康之后,就开始了寻找替代物。当肯德基、星巴克、汉堡王等餐饮品牌纷纷推出植物肉产品时,从素肉变成植物肉,就渐渐地高调的呈现在大家眼前了。

  高大上的植物肉,到底是什么呢?那就从2020年12月25日中国食品科学技术学会发布,并在2021年06月25日实施的《植物基肉制品》团体标准

  植物基肉制品:以植物原料(如豆类、谷物类等,也包括藻类及真菌类等)或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源,添加或不添加其他辅料、食品添加剂(含营养强化剂),经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。

  众所周知,肉鱼蛋奶类是优质蛋白质的来源,那么作为植物基肉制品,你的蛋白质也需要达标吧~请看蛋白质的标准:

  购买食品,看食品配料表和营养成分表,应该是成为大家选购食品时的必备步骤。那么我们看看都有些啥呢?

  再看看营养成分表:突出蛋白质12.6g/100g,胆固醇为0。我们正常吃的肉蛋白质也能15g/100g左右呢~鸡蛋的蛋白质也能有13.1g/100g

  因为预包装食品的营养标签规定,如果要对某种成分进行宣称,那么在你的营养成分表中需要标注此成分的含量,所以你就看到了零胆固醇

  其实在植物性食物中,胆固醇本身就没有哎~所以你看到这样的宣称会想到什么呢?

  胆固醇属于类脂,具有环戊烷多氢菲的基本结构。我们人体各组织中均含有胆固醇,在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外,它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3以及胆汁酸的前体,维生素D3调节钙磷代谢,胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶混合,是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。

  第一是内源性的,也就是由肝脏利用醋酸及其前体合成,人体内每天合成的胆固醇约1~1.2g,是人体内胆固醇的主要来源。

  第二是外源性的,即我们通过食物摄入的胆固醇,上述列表中也列出了我们常吃的动物性食物的胆固醇含量。经过膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7~1/3。

  虽然膳食来源的胆固醇含量在体内合成的比例少,但是我们还是要注意限量的。膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。2013年中国营养学会在新版DRIs的建议中,去掉了对膳食胆固醇的上限值(每日摄入量小于300mg)。这并不是说胆固醇的摄入可以毫无节制,毕竟血液胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的,对于有慢性病或者血脂偏高的成年人,是仍然需要注意摄入量的。

  大豆好比田中肉,只有黄豆、青豆、黑豆三种被称之为大豆,其他都属于杂豆类。

  大豆能与肉来媲美,主要就是因为蛋白质的丰富,而且也属于优质蛋白质的来源。也是为什么植物肉的原料大都是以大豆蛋白为主。大豆的蛋白质含量约40%以上,若以干重计算的线%,与动物食品中的蛋白质含量很接近。大豆中的蛋白质不仅含量高,而且营养价值高。大豆蛋白质除了含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)略低外,所含其他氨基酸比值与人体需求较为接近。虽然比鸡蛋、牛奶略差,但是在植物食品中是最好的。

  大豆及大豆制品才是首选替代肉,每天吃一种,都能吃上好久,而不是选择植物肉呢~

  非发酵豆制品有:豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

  千万记住假豆制品喔:日本豆腐、千叶豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等都不是真正的豆制品豆腐喔!

  一来肯定是我们缺乏,吃得少。根据2010-2012年中国居民营养与健康状况结果可以看出,我国城乡居民平均每标准人日大豆及其制品摄入量为10.9g。

  二来我们吃得肉类过多,所以需要将肉类食物量降低,换成大豆及其制品,使得植物性的蛋白也更丰富一些。

  第三,大豆及豆制品的食物种类那么多,很容易变换烹饪方式,获得更多的营养。比如早晨安排豆浆或者豆腐脑,中午和晚餐还可以安排豆腐、豆腐干、腐竹等来变换样式做菜。此外,还可以选择泡发大豆与米饭同煮发挥蛋白质的互补作用,选择豆芽来补充蔬菜和弥补大豆维生素C的含量。当缺乏蔬菜时,豆芽可是维生素C比较好的来源喔。选择发酵的豆制品,还可以补充一些维生素B12。不直接食用大豆,食用其豆制品都是可以更好利用和消化蛋白质。

  此外,大豆所含有的植物化学物对人体还有比较多的健康益处。比如增强免疫、改善肠道、降血脂、延缓衰老等。

  最重要的一点,大豆与豆制品,进行的加工程序少,保留的营养物质多一些,价格还亲民,而不是提取的成分加很多其他调味成分构成的高价植物肉~~

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